Croquetas de patatas rellenas

1 Cuando aún estén calientes, triture las papas previamente hervidas y peladas, 2 agregue los huevos, la pimienta y el queso rallado a las papas (yo usé pecorino romano y parmesano) 3 y luego trabaje bien la masa con las manos hasta que quede se vuelve homogéneo.

4 En este punto, corte la mozzarella en tiras 5 y las anchoas en trozos pequeños, 6 luego tome un puñado de puré de patatas, déle forma ovalada, macháquelo con un grosor de unos 2 cm y cree un surco en el centro con tu dedo para hacer espacio relleno.

7 Introduce la mozzarella y las anchoas en la ranura 8 y cierra ligeramente con la mano cerrando los bordes sobre el relleno, ayudándote también con la otra mano. Intenta darle a la croqueta una forma cilíndrica, si por casualidad se forma una fisura puedes cerrarla sin problemas dándole forma a la masa. 9 Cuando hayas hecho todas las croquetas necesitas empanizarlas, pasando cada una primero por la harina, luego por la clara de huevo y finalmente por el pan rallado.

10 Sumerge las croquetas de papa en aceite caliente (unos 175°C), no las sumerjas todas juntas para no bajar mucho la temperatura del aceite. 11 Cuando las croquetas estén doradas, escúrrelas y colócalas en un plato con papel absorbente. 12 En este punto, si quieres, puedes añadirles un poco de sal y es imprescindible comerlas todavía calientes con su relleno fibroso.